Как готовят кумыс и почему он полезен?
Рецепт приготовления кумыса:
Если кто-то когда-то пил кумыс в башкортостане — никогда не забудет вкус этого полезного напитка одного из блюд башкирской кухни.
Кумыс положительно влияет на слизистую оболочку желудка, улучшает состояние желудочного сока и нормализует пищеварение. Молочно-кислые бактерии уничтожают вредоносные бактерии, приостанавливают гнойные процессы. Это очень полезный напиток!
Рецепт приготовления кумыса – в чем-то подобно изготовлению хлебной закваски, при этом нужно иметь немного начального вещества, оставшегося в от прошлой партии. После этого, рецепт представляется вполне простым: влейте приблизительно 0,5 литра кобыльего молока в специальную дубовую посуду; добавьте 0,5 литра воды, можно добавить сахар или мед. Взболтайте 500 раз. Оставьте на ночь и затем повторите весь процесс в течение 2 дней, до тех пор пока содержимое не начнет свертываться. Когда кумыс «успокоится»(примерно сутки в холодильнике), его можно подать к столу.
Итог: кумыс, водянистый белый напиток, испещренный коричневыми частицами жира молока лошади. Вкус кислый, но не неприятный, с сильным запахом, напоминающим хороший маринадный рассол.
Обычный кумыс содержит приблизительно 10 процентов алкоголя, или примерно эквивалентен силе вина. Но при производстве кымыза также производится небольшое количество ферментированной сыворотки, которая в виде прозрачной жидкости всплывает наверх и может сниматься для получения дополнительного удовольствия.
Приятного аппетита!
Рецепт приготовления сметаны:
Парное молоко процеживают, ставят в холодное место и через день образовавшиеся на поверхности молока сливки аккуратно снимают ложкой. Если отстаивают молоко 2—3 дня на холоде, тогда сверху образуется более густая масса — каймак (сметана), ее также снимают ложкой. Сметану можно получить, пропустив молоко через сепаратор.
Приятного аппетита!
Рецепт блюда башкирской национальной кухни - топленое молоко
Рецепт приготовления топленого молока:
Процеженное свежее цельное молоко наливают в кастрюлю и доводят до кипения на большом огне, затем закрывают кастрюлю крышкой и ставят на очень медленный огонь. Таким образом молоко томится в течение 8—10 часов. Хранится топленое молоко в холодильнике.
Приятного аппетита!
Процеженное свежее цельное молоко наливают в кастрюлю и доводят до кипения на большом огне, затем закрывают кастрюлю крышкой и ставят на очень медленный огонь. Таким образом молоко томится в течение 8—10 часов. Хранится топленое молоко в холодильнике.
Приятного аппетита!
Рецепт блюда башкирской национальной кухни - Эремсек (Творог)
Рецепт приготовления творога:
Кефир ставят на медленный огонь и постепенно прогревают до свертывания белков. Затем полученную смесь охлаждают до комнатной температуры, вливают в тканевый мешок и подвешивают на 1—2 дня. После чего свежий творог готов.
Приятного аппетита!
Рецепт приготовления сливочного масла:
Ак май готовят из свежей домашней сметаны (каймак). Сметану наливают в эмалированную посуду и начинают сбивать. В процессе сбивания начинает отделяться жидкость. Необходимо периодически сливать эту жидкость и добавлять чистую холодную воду для приятного вкуса и запаха масла. Когда выделяемая жидкость не мутнеет, то масло ополаскиваем в холодной воде. спрессовываем в любую форму и замораживаем.
Приятного аппетита!
Рецепт приготовления сюзьмы:
Сюзьма 100 г.,
мед или варенье 1 ст.ложка.
Для приготовления сюзьмы в тканевый мешочек вливают айран или катык. Мешок завязывают и подвешивают в прохладное. Через 1-2 дня сюзьма готова. Храниться сузьма в холодильнике. Подают её в виде напитка с медом или вареньем.
Приятного аппетита!
Рецепт приготовления сузьмы:
Сюзьма 100 г.,
изюм 10 г,
мед .
В охлажденную сюзьму добавить промытый и подсушенный изюм и жидкий мед. Затем хорошо перемешать.
Приятного аппетита!
Рецепт блюда башкирской национальной кухни - кызыл эремсек с медом
Рецепт приготовления:
Молоко свежее 700 г.,
катык или простокваша 300 г.,
масло сливочное 50 г.,
или мёд 50г.
Кызыл эремсек в теплом виде протереть через сито и смешивают с теплым сливочным маслом (или медом) до однородной массы. Из полученной массы лепят котлетки и охлаждают. Хранится в холодильнике. Подается на стол нарезанным в виде ломтиков.
Приятного аппетита!
Рецепт блюда башкирской национальной кухни - топленое масло
Рецепт приготовления топленого масла:
В кастрюлю положить сливочное масло, поставить на медленный огонь, медленно довести до кипения и медленно кипятить, добавить соль. Кипятить масло надо пока не появится осадок, когда осадок прилипнет на дно кастрюли, масло убрать с огня, и не мешая осторожно слить в банки. Остудить и закрыть крышкой. Хранить можно в холодильнике.
Топленое масло можно в дальнейшем использовать в башкирской кухне или подавать к чаю.
Приятного аппетита!