Рецепт приготовления супа с затертой мукой
Молоко —2 л,
вода — 2—3 стакана,
сливочное или топленое масло — 50 г,
соль.
для умаса
мука — 250 г,
подсоленная вода — 0,5 стакана.
В просеянную муку влить подсоленную воду и перемешать. Кусочки теста перетирать между ладонями до образования комочков величиной с горошину.
Молоко, разбавленное слегка водой, вскипятить и всыпать в него подготовленный умас. Суп посолить и заправить маслом, сливочным или топленым.
Приятного аппетита!
Рецепт приготовления супа:
Вода 0,5 л.,
салма 40 г.,
картофель 1-2 шт.,
борщевик 200 г.,
яйцо 2 шт.,
лук зеленый 20 г.,
масло сливочное 1 ст.ложка,
сметана 30-50 г,
специи и соль.
Молодой борщевик перебрать, промыть, ошпарить кипятком, нарезать тонкими полосками, растереть с солью и сырым яйцом. В кипящую подсоленную воду кладут нарезанный картофель, через 10 минут опускают салму. После того, как салма всплывет, положить борщевик. Кипятить суп еще несколько минут, можно заправить обжаренным на масле зеленым луком. Подавать со сметаной или катыком.
Приятного аппетита!
Рецепт приготовления умаса:
Бульон 500 г,
картофель 1-2 шт.,
крапива 200 г.,
яйцо 1 шт.,
мука 2 ст.ложки,
вода 2 ст.ложки,
лук репчатый 1 шт,
лук зеленый 10 г,
масло сливочное 20 г,
сметана 1-2ст.ложки,
специи, соль.
Молодую крапиву перебрать, промыть холодной водой, ошпарить кипятком, мелко нарубить и растереть с сыром яйцом и солью. В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, варить до полуготовности, насыпать умас и, перемешивая, довести до кипения, после чего положить крапиву, поджаренный зеленый и репчатый лук, специи и варить до готовности. Умас можно заправить сметаной.
Приятного аппетита!
Рецепт приготовления супа:
Вода 500 г.,
сало 50 г.,
лук репчатый 1 шт.,
пшено 50 г.,
картофель 1-2 шт.,
катык или корот 1 ст.ложку,
зелень 5 г.,
специи и соль.
Сало (конское, баранье, говяжье, птицы) промыть в холодной воде, мелко нарезают, кладут на сковородку и ставят на огонь. Как только начинает вытапливаться жир, кладут репчатый лук, нарезанный мелкими кубиками, и все вместе обжаривают. В кипящую воду кладут лук со шкварками, подготовленное пшено и варят 10—15 мин. Затем кладут картофель, нарезанный кубиками, соль, специи и суп доводят до готовности. При подаче в суп кладут корот или катык и посыпают зеленью. Этот суп можно готовить с горохом или другими крупами.
Приятного аппетита!
Рецепт приготовления супа:
Вяленый гусь 1/4 часть,
рис 150 г,
картофель 4-5 шт.,
морковь 2-3 шт.,
лавровый лист 1-2 шт.,
соль, перец но вкусу.
Положить в кастрюлю хорошо промытый кусок вяленого гуся, луковицу, нарезанную не по форме морковь, залить холодной водой и поставить на огонь. При образовании пены снять ее шумовкой. Варить при слабом кипении примерно 1 час. Бульон супа процедить и опустить в него очищенную от лука, моркови и остатков пены гусятину и хорошо промытый рис. Через 10—15 минут кипения рисового супа положить нарезанный кубиками картофель, лук, свежую морковь и варить до готовности. Если в супе мало соли, добавить. Бросить перец и лавровый лист и дать супу еще раз закипеть.
Перед подачей суп посыпать зеленью.
Приятного аппетита!
Рецепт приготовления пельменей
Мясо — 1 кг,
лук — 2 шт.,
картофель — 1 шт.,
масло сливочное — 2 столовые ложки,
соль, перец по вкусу.
Для теста пельменей:
мука — 500 г,
яйцо — 3 шт.,
вода — 1/2 стакана,
соль — одна чайная ложка.
Приготовить пресное тесто как на лапшу, раскатать толщиной 2,5 мм и разрезать па квадраты 10X10 мм или специальной круглой выемкой. На лепешку положить фарш и соединить углы, чтобы получился конверт с открытыми прорезями. Эти отверстия защипать — получится опять четыре угла, которые и соединить друг с другом.
Готовые пельмени уложить на решетку паровой кастрюли. Если ее нет, то подобрать к решету или ситу кастрюлю, повернуть сеткой вверх и налить воды, чтобы она не касалась сетки.
Варить пельмени на пару 35—40 минут. Подать к столу с бульоном, но можно и со сметаной, катыком или сюзьмой. Или варить в воде (бульоне) 10-15 минут.
Приготовление фарша: жирное мясо (говяжье, баранье) нарубить в корыто тяпкой вместе с луком, картофелем. Посолить, посыпать перцем, добавить сливочное масло и хорошенько перемешать.
Приятного аппетита!
Рецепт приготовления супа:
Голова (телячья или баранья) — 1,5 кг,
морковь — 1—2 шт,
лук — 1—2 шт,
горох — 700 г,
зелень — 50 г,
соль, перец по вкусу.
Обработать телячью голову или голову молодого барана, очистить от шерсти, ошпарить и разрубить на 2—3 части. Залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, убавить огонь, снять пену, посолить и положить несколько горошин перца, морковь, репчатый лук, лавровый лист. Как только мясо начнет отделяться от костей, вынуть из бульона, мясо отделить и нарезать кусочками. В процеженный бульон положить горошек. Для этого его надо заранее перебрать, промыть и замочить в теплой воде на ночь. По готовности положить в гороховый бульон нарезанное вареное мясо от голов, морковь, мелко нарезанный лук и вскипятить суп. Перед подачей заправить гороховый суп зеленью. По желанию можно подать к супу катык или тертый корот.
Приятного аппетита!
Рецепт приготовления супа:
мука — 1 стакан,
яйцо — 1 шт.,
смородина черная — 600 г.,
вода — 6 стакана,
крахмал — 2 ст. ложки,
сахар — 1 стакан,
сметана — 100 г.,
соль по вкусу.
Крахмал развести частью воды и размешать. Ягоды перебрать, промыть и измельчить, сок отжать. Смородину залить водой и приготовить отвар. Готовый отвар процедить, добавить сахар и крахмал, прокипятить и добавить сок от ягод.
Из муки, воды и яиц замесить тесто, тонко раскатать, разрезать на полоски, вырезать из них ромбики, затем отварить в слегка подсоленной воде.
Перед подачей на стол положить в тарелку отварную салму.
Приятного аппетита!
Затируха
Рецепт приготовления затирухи:
Мука — 150 г,
подсоленная вода — 1/3 стакана,
картофель — 4—5 шт.,
лук — 2—3 шт.,
топленое масло — 50 г,
катык — 200 г, или корот — 100 г,
соль и перец по вкусу.
В кипящую подсоленную воду опустить кубики картофеля и варить при слабом кипении,
В просеянную муку влить подсоленную воду и перемешивать. Кусочки теста перетирать между ладонями до образования комочков величиной с горошину. Подготовленное так тесто (умас) пересыпать слегка мукой. Когда сварится картофель, высыпать в кипящую воду при постоянном помешивании. Суп заправить поджаренным до коричневого цвета репчатым луком.
Суп с затертой мукой посыпать зеленью и подать к столу с катыком пли коротом.
Приятного аппетита!
Рецепт приготовления супа:
Мясо — 600 г,
картофель – 3-4 шт.,
морковь – 2-3 шт.,
лук – 1-2 шт.,
соль, перец по вкусу;
мука — 150 г, яйцо — 1 шт.,
вода — 2 столовые ложки для растворения соли.
Говяжье или конское мясо нарезать кусочками, кости разрубить и, залив холодной водой, поставить варить на слабый огонь. Пену при кипении снять шумовкой. В бульон положить картофель, лук, нарезанную кубиками морковь. Посолить. Когда овощи сварятся, положить клецки (сумар) и довести суп до готовности.
Для сумара круто замесить пресное тесто. Разделить его на куски величиной с куриное яйцо и раскатать их лепешкой толщиной в 3-4 мм. Лепешку разорвать на куски величиной с пятирублевую монету.
Тесто пересыпать мукой и разложить на доске. Прежде чем положить сумар в суп, его надо просеять. Кусочки от лепешки можно бросать сразу в суп, но только делать это надо очень быстро.
Пшеничную муку для сумара можно заменить гороховой, пшенной, гречневой и т. д.
Приятного аппетита!