Рецепт приготовления пастырмы:
Свежую вырезку говядины или конины кладут под пресс дней на 10, предварительно натерев солью, смесью из перцев, чеснока. По прошествии этого времени, получившиеся куски вывешивают ещё на неделю, чтобы стекла смесь и подсохло мясо. Говорят, наши предки, уходя надолго на охоту, клали подготовленную специальным образом вырезку под седло, и она там доходила до нужной консистенции.Бастырма — от слова бастырыу (давить, класть под пресс).
Приятного аппетита!