Рецепт приготовления телятины:
мясо :телятина (корейка) 1 кг.,
лук репчатый 1 головка,
бульон мясной 1 стакан,
капуста цветная 250 г.,
фасоль зеленая консервированная 200 г.,
горошек зеленый мороженый 200 г.,
масло растительное 2 стакана,
масло сливочное 2 ст. ложки,
хмели-сунели 20 г.,
зелень петрушки и укропа 15 г.,
соль
перец
соус кисло-сладкий 200 г.
Мясо нарежьте кубиками массой по 30–40 г, посолите и поперчите. Обжарьте на масле до светло-коричневого цвета, добавьте бульон, нарезанный кубиками лук и потушите с добавлением соли и хмели-сунели.
В подсоленной воде сварите разобранную на соцветия цветную капусту и зеленый горошек. Фасоль разогрейте отдельно. Все овощи соедините, добавьте немного бульона и тушите с добавлением сливочного масла и соли.
Мясо выложите на блюдо, по краям уложите овощи и оформите зеленью. Кисло-сладкий соус подайте отдельно.
Соус кисло-сладкий
соус красный основной 750 г.,
масло сливочное 50 г.,
чернослив без косточек 120 г.,
изюм 50 г.,
орехи грецкие 50 г.,
вино красное 50 г.,
сахар 20 г.,
корень хрена 50 г.,
перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу
на 1 кг соуса
Чернослив сварите в воде, слейте отвар, в который добавьте красный основной соус, вино, перец, лавровый лист и проварите в течение 10 минут. После этого соус процедите, заправьте сахаром, солью, сливочным маслом, добавьте чернослив, изюм, ошпаренные, очищенные от пленки и тонко нарезанные грецкие орехи и прокипятите. При подаче блюда соус посыпьте тертым хреном.
Приятного аппетита!